Сытный и питательный пирог "Киш": 5 лучших рецептов, которые получатся у каждого

Хотя киш считается исконно французским блюдом, его истоки лежат в Германии. Именно там находчивые повара придумали способ уменьшить количество отходов после производства хлеба. Из остатков теста они делали своеобразные корзинки, внутрь которых клали разнообразные начинки – овощи, мясо или сыр и запекали их в печи. Эта простая, но гениальная идея быстро прижилась и со временем попала во Францию, где кулинары внесли свои изменения: тесто заменили на песочное или слоеное, а начинку стали заливать смесью из яиц и сливок, создав известный сегодня киш. УНН подготовил для вас 5 самых популярных рецептов этого уникального блюда для всей семьи.

Киш Лорен с лососем и брокколи

Ингредиенты:

- 350 г филе лосося (или другой красной рыбы);

- 300 г брокколи;

- 200 мл сливок 10-11% (или сметана);

- 5 яиц;

- 200 г пшеничной муки;

- 100 г сливочного масла;

- 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха;

- 1/4 ч. л. молотого перца;

- 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Холодное масло размять с мукой с щепоткой соли вилкой или в блендере.
2. Добавить яйцо и перемешать до однородности. Можно добавить немного холодной воды.
3. Завернуть тесто в пленку и охладить.
4. Брокколи разделить на соцветия, проварить 5 мин.
5. Лосось нарезать, посолить.
6. Смешать 4 яйца, сливки, соль и специи до однородной массы.
7. Раскатать охлажденное тесто до 0,5 см, сформировать основу в форме (25 см), наколоть вилкой.
8. Накрыть пергаментом и выпекать 15 мин при 200°С.
9. Выложить рыбу и брокколи на основу, залить заливкой.
10. Выпекать 30-40 мин при 180°С до румяной корочки. Можно есть теплым и холодным.

Киш с тыквой и сыром DorBlue

Ингредиенты:

• тесто: 200 г муки, 160 г сливочного масла, 5 г соли, щепотка сахара, 100 г холодной воды;
• начинка: 500 г тыквы, 200 г сметаны или жирных сливок, 3 яйца, 40 г кукурузной муки, сушеный тимьян, соль, перец, сыр DorBlue.

Приготовление:

1. Муку просеять, добавить соль и сахар, масло порезать кубиками и растереть с мукой в крошку.
2. Добавить воду, замесить тесто, сформировать шар, завернуть в пленку и охладить 40-60 мин.
3. Раскатать тесто, выложить в смазанную форму, наколоть вилкой. Накрыть пергаментом.
4. Выпекать при 200°С 10 мин.
5. Тыкву нарезать кубиками, запечь до мягкости, охладить и взбить в блендере с тимьяном.
6. Взбить сметану с яйцами, смешать с тыквенным пюре и кукурузной мукой, добавить соль и перец.
7. Выложить начинку на тесто, сверху разложить сыр Дорблю.
8. Выпекать при 180°С 35-40 мин.

Киш с курицей, брокколи и помидорами

Ингредиенты:

• тесто для основы: 200 г муки, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г сметаны, 5 г разрыхлителя, соль.;
• начинка: 200 г куриного филе, 1 луковица, 200 г брокколи, 150 г томатов;
• заливка: 150 г творога, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г твердого сыра, соль, перец, базилик, орегано, тимьян, петрушка.

Приготовление:

1. Смешать муку с разрыхлителем и маслом, добавить яйцо, сметану и соль, замесить эластичное тесто. Охладить 30 мин.
2. Раскатать тесто, выложить в форму, наколоть вилкой, выпекать 15 мин при 180°С.
3. Куриное филе порезать кубиками, обжарить с луком.
4. Брокколи отварить 5 мин, томаты разрезать пополам.
5. Взбить творог с яйцами, сметаной, солью и перцем.
6. Выложить на основу курицу с луком, брокколи и томаты, залить заливкой, посыпать твердым сыром, украсить травами.
7. Выпекать при 180°С 40 мин, посыпать петрушкой перед подачей.

Киш с помидорами черри и мясными шариками

Ингредиенты:

- 5 яиц;

- 150 г пшеничной муки;

- 80 г сливочного масла;

- соль;

- 400 г свино-говяжьего фарша;

- 250 г томатов черри;

- черный перец, специи для томатов;

- 150 г крема (сливки);

- зелень;

- 20 г растительного масла.

Приготовление:

1. Смешать муку, масло и яйцо, замесить эластичное тесто, охладить 30 мин.
2. Из фарша сформировать шарики, обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем.
3. Помидоры помыть, дать стечь воде.
4. Раскатать тесто, выложить в смазанную форму, выложить мясные шарики, чередуя с помидорами черри.
5. Взбить сливки с 3 яйцами, специями, зеленью, солью и перцем, залить киш.
6. Выпекать при 180°С 40 мин. По желанию посыпать тертым сыром.

Киш 3-х сыров со шпинатом

Ингредиенты:

• основа: 300 г домашнего творога, 1 яйцо, 1 ч. л. соды, 350-400 г цельнозерновой муки, щепотка куркумы, соль;
• начинка: 150 г домашнего творога, 150 г брынзы, 150 г домашней моцареллы, большой пучок шпината, 1 молодой чеснок или 2 зубчика, укроп, немного сливочного масла;
• заливка: 4 ст. л. сметаны или белого йогурта, 2 яйца, соль, перец, щепотка мускатного ореха, черный кунжут или орешки для украшения.

Приготовление:

1. Замесить тесто для основы, дать отдохнуть 30 мин, форму смазать маслом, сформировать корж с высокими бортиками. Пропечь 15 мин, наколоть вилкой.
2. Чеснок поджарить на масле, добавить шпинат, протушить 5 мин, добавить укроп, соль и перец. Выложить на основу, добавить сыры.
3. Взбить яйца со сметаной, добавить соль, перец и мускатный орех, залить киш.
4. Выпекать при 180°С 30-35 мин до золотистой корочки. Украсить кунжутом или орешками.