Масленица: история праздника и традиционные блюда

Принято считать, что главное блюдо Масленицы - блины, однако до середины ХХ века праздник носил названия "Сыропуст", "Сырная неделя" или "Сыропустная неделя", неделя перед постом, когда еще разрешены молочные продукты. Хотя сейчас и принято готовить только блины, главным блюдом на Масленицу всегда были вареники. УНН предлагает 3 традиционных рецепта на Масленицу.

Кулинарные традиции

Масленица всегда проходит за неделю до Великого поста, когда мясо уже есть нельзя, поэтому главные ингредиенты - творог, масло и яйца. Центральным блюдом праздничного стола всегда были вареники с творогом, их и варили, и даже запекали, это блюдо было неотъемлемой частью стола каждый день. Иногда творога не хватало, поэтому вареники готовили и с другими начинками, а именно: капустой - тушеной и квашеной, вареным картофелем, грибами, фасолью, маком, калиной или сухофруктами. Также часто готовили ленивые вареники из муки или картофельные. Блины все-таки были, но не такие, как мы привыкли их видеть сегодня. Их делали на дрожжевом тесте, для пышности, их начиняли творогом с перетертым яйцом, скручивали и запекали в печи. Называлось такое блюдо "налисники". Возникает вопрос, почему сейчас центральным блюдом на Масленицу являются тоненькие блины. Ответ прост - они появились в середине ХХ века, когда в советских республиках были введены единые праздники и обряды. Именно в этот период изменилось название и традиционные блюда. 

Вареники с творогом

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• ⅓ ч. л. соли;
• 300 г творога;
• 1 ст. л. сахара или меда;
• 1 желток;
• 50 г сливочного масла;
• сметана или мед для подачи.

Приготовление:

1. В муку добавьте воду, растительное масло, сахар и соль, перемешайте сначала ложкой, а затем вымесите руками. Оставьте тесто на 10 минут.
2. В посуде смешайте творог, сахар или мед, желток и хорошо перемешайте начинку.
3. Раскатайте тесто и с помощью стакана вырежьте кружочки.
4. Выложите начинку и слепите их.
5. Вскипятите воду и вкиньте вареники. Варите 2-3 минуты после закипания воды вместе с варениками. 
6. Подавайте вареники горячими с маслом. Готово! Приятного аппетита!

Ленивые вареники с творогом 

Ингредиенты:

• 300 г творога;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. муки; 
• 1 щепотка соли (+ щепотка, чтобы добавить в воду при варке); 
• 3 г цедры лимона;
• 200 г натурального йогурта; 
• 1 ст. л. сахарной пудры; 
• 2 веточки мяты.

Приготовление: 

1. В емкость перетрите творог, чтобы не было комочков, и натрите цедру половины лимона, добавьте сахар, соль, муку и замесите тесто. 
2. Раскатайте тесто на две длинные колбаски и порежьте, чтобы варенички были примерно одинакового размера. Немного приплюсните и присыпьте мукой.
3. После закипания воды добавьте варенички и готовьте 2 минуты, после того, как они всплывут.
4. Для соуса смешайте йогурт, сахарную пудру и измельченную мяту. Хорошо перемешайте. 
5. Подавайте ленивые вареники горячими и с соусом. Готово! Приятного аппетита! 

Традиционные налистники с творогом 

Ингредиенты: 

• 250 г муки;
• 650 мл молока;
• 3 яйца; 
• 2 ст. л. сахара; 
• 50 мл растительного масла;
• щепотка соли;
• 400 г творога; 
• 50 г изюма;
• 1 яйцо (опционально);
• 2 ст. л. сахара; 
• 100 г сметаны (для подачи); 
• 60 г сливочного масла (опционально).

Приготовление:

1. В миске взбейте три яйца и сахар до образования небольшой пены. Добавьте половину молока и муку, перемешайте до однородности.
2. Добавьте остаток молока, соль и растительное масло, еще раз хорошо перемешайте. Пожарьте блины.
3. Для начинки в посуде смешайте творог, сахар и яйцо. По желанию можете добавить изюм. Тщательно перемешайте.
4. На край блина положите начинку и закрутите. На этом этапе можно остановиться и уже начинать лакомиться, но по традиции их еще запекают. 
5. Разогрейте духовку до 170 градусов. В форму, смазанную маслом, выложите блины, при необходимости их можно разрезать. Смажьте их маслом.
6. Накройте форму фольгой и поставьте запекаться на 30 минут. Готово! Приятного аппетита!