Японская кухня: история, традиции и блюда, ставшие символом страны

Именно из Японии происходят суши, рамен, мисо-суп и десятки других блюд, которые сегодня популярны во всем мире. Однако на самом деле японская гастрономия гораздо шире, чем набор известных рецептов. Подробнее о том, какую историю и особенности имеет японская кулинария - расскажет УНН.

История японской кухни

История японской кухни берет начало еще в доисторические времена. Первые жители японских островов питались тем, что давала природа, то есть орехами, желудями, каштанами, рыбой, моллюсками, а также мясом диких животных. Пищу запекали на камнях, готовили в земляных печах и варили в керамической посуде. Важным этапом стал период Дзёмон (ок. 13 000 – 300 годы до н.э.), когда на островах распространилось использование керамики. Благодаря этому люди получили возможность варить продукты, использовать больше растительной пищи и расширить свой рацион, и уже тогда активно развивались рыболовство, заготовка морепродуктов и производство соли. 

В то же время настоящий перелом произошел в III веке до нашей эры, когда в Японию пришло поливное рисоводство. Именно рис на много столетий стал основой питания и экономики страны. Его использовали не только как продукт, но и как своеобразную единицу расчета, поэтому выращивание риса настолько повлияло на жизнь японцев, что традиция ритуальной высадки рисовых полей с участием императорской семьи сохранилась до наших дней.

Дальнейшее развитие кухни в значительной степени происходило под влиянием Китая, когда в Японию попали чай, палочки для еды, тофу, различные виды лапши и новые кулинарные традиции. К тому же, и распространение буддизма в стране оставило отпечаток, потому что с того времени японцы ограничили потребление мяса, отдавая предпочтение растительному рациону.

А уже с XIII века важную роль начала играть именно чайная культура, и вокруг чайной церемонии сформировались принципы эстетической подачи блюд, использования сезонных продуктов и стремления к гармонии. Еще позже контакты с европейцами принесли в страну новые овощи, сладости и технологии приготовления пищи, которые постепенно интегрировались в современную японскую гастрономию.

Особенности японской кухни

Главный принцип японской кулинарии - максимально сохранить естественный вкус продукта, поэтому здесь редко используют большое количество специй или сложные соусы. Особое внимание уделяют свежести ингредиентов и прежде всего это касается, конечно же, рыбы и морепродуктов, которые занимают важное место в национальном меню. Также широко используются рис, соя, овощи и водоросли. Еще одна характерная черта - сезонность, поэтому в Японии высоко ценят продукты, которые соответствуют определенному времени года. Это отражается не только в составе блюд, но и в их оформлении. Важное значение имеет также и подача. Японцы убеждены, что человек сначала "ест глазами", поэтому и блюда подают так, чтобы они выглядели гармонично и подчеркивали красоту природных ингредиентов. Кроме того, японская кухня известна небольшими порциями и разнообразием. Во время одного приема пищи на столе можно увидеть сразу несколько разных блюд, которые дополняют друг друга.Читайте также: История борща и самые вкусные его рецепты из разных уголков Украины

Традиционные блюда японской кухни

Именно традиционные блюда сделали японскую кухню известной во всем мире. Самой популярной визитной карточкой страны являются знаменитые на весь мир суши — сочетание специально приготовленного риса с рыбой, морепродуктами, овощами или другими ингредиентами. Кстати, не менее популярны маки-дзуси — роллы, завернутые в водоросли нори. Еще одним классическим блюдом считается сашими — это тонко нарезанные кусочки свежей рыбы или морепродуктов, которые подают с соевым соусом и васаби, и в отличие от суши, сашими позволяет максимально ощутить естественный вкус продукта. Важное место в японской кухне занимают также блюда из лапши — соба. Готовится из гречневой муки и может подаваться как горячей, так и холодной. Отдельного внимания заслуживает и рамэн — одно из самых популярных современных японских блюд. Оно сочетает лапшу, бульон и разнообразные добавки, среди которых могут быть мясо, яйца, овощи и водоросли.

Среди традиционных мясных блюд популярными остаются тонкацу — свиная отбивная в панировке, кацудон — блюдо из риса и свинины с яйцом, а также гюдон — рис с говядиной.

Важную роль играют также продукты из сои и тофу, которые используются как ингредиент для многих рецептов, а натто — ферментированные соевые бобы, считаются традиционным продуктом японского завтрака. Также среди популярных закусок стоит упомянуть эдамаме — молодые отварные соевые бобы, которые часто подают к напиткам.

Интересные факты о японской кухне

1. Япония относится к странам с самыми высокими показателями потребления морепродуктов в мире. Рыба и другие дары моря остаются одним из главных компонентов национального рациона.

2. Японцы считают умами отдельным базовым вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Именно он придает блюдам характерной насыщенности.

3. На протяжении многих столетий в Японии рис был не только основным продуктом питания, но и важной частью экономики страны. Также из него производят традиционный алкогольный напиток сакэ.

4. Одним из самых известных деликатесов Японии является рыба фугу. Из-за наличия сильнодействующего яда ее могут готовить только повара, прошедшие специальную подготовку.5. Более 95% пасты "васаби", которую подают в ресторанах и супермаркетах  — ненастоящий. На самом деле это смесь обычного хрена, горчицы, кукурузного крахмала и пищевых красителей. Тогда как настоящий японский васаби является очень дорогим и очень острым.