Сезонные заготовки: 5 простых и вкусных рецептов августовских закруток

Лето – лучшее время для консервации овощей и фруктов впрок. УНН предлагает проверенные рецепты. УНН предлагает подборку проверенных рецептов закруток, которые с легкостью украсят ваш зимний стол и подарят ощущение лета даже в самые холодные дни.

Соленые огурцы

Ингредиенты на 1 л банку:

400 г небольших огурцов;

1 соцветие укропа;

2-3 лавровых листа;

2 зубчика чеснока;

0,5 ч. л. душистого перца горошком;

корень хрена;

1–2 листа хрена;

1 ст. л. соли (без горки) на 1 л воды.

Приготовление:

Огурцы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа, чтобы были хрустящие. На дно стерилизованной банки выложить листья хрена, укроп, лавровый лист, чеснок и перец. Плотно уложить огурцы, добавляя кусочек корня хрена. Залить кипящим рассолом (вода + соль). Накрыть крышкой, простерилизовать банки 5–7 минут, затем закатать. Перевернуть вверх дном, укутать до полного остывания.

Маринованные помидоры

Ингредиенты на 1 л маринада:

3 ст. л. сахара;

1 ст. л. соли;

2 ст. л. 9% уксуса;

помидоры (сколько влезет в банку);

веточка петрушки;

перец горошком - 4–5 шт;

кольца лука (по желанию);

2 зубчика чеснока.

Приготовление:

В стерильные банки выложить петрушку, чеснок, перец горошком и лук. Плотно заполнить банки помидорами. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус. Залить горячим маринадом помидоры, накрыть крышками. Стерилизовать 10–12 минут, закатать и укутать до остывания.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты:

5 кг баклажанов;

4,5 л воды;

50 мл 9% уксуса (для бланширования);

3 головки чеснока;

1 пучок укропа;

300 мл растительного масла;

250 мл 9% уксуса (для маринада);

1 ч. л. черного молотого перца;

4 ст. л. соли;

1 ч. л. сахара.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. В большой кастрюле закипятить воду с 50 мл уксуса, бланшировать баклажаны 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Чеснок измельчить, укроп порубить. В стерильные банки выложить слоями баклажаны, пересыпая чесноком и укропом. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, перец, влить 250 мл уксуса, закипятить. Залить баклажаны горячим маринадом, добавить в каждую банку по 1–2 ст. л. растительного масла. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Компот из персиков

Ингредиенты:

1 кг спелых персиков;

1 л воды;

0,5 ч. л. лимонной кислоты;

400 г сахара.

Приготовление:

Персики вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Выложить в стерильные банки. Сварить сироп: в воду добавить сахар, лимонную кислоту, закипятить. Залить персики горячим сиропом, накрыть крышками. Стерилизовать 15 минут, закатать и укутать до остывания.

Маринованный арбуз

Ингредиенты:

2 кг арбуза (мякоть без косточек);

2,5 л воды;

3 ст. л. меда;

1 ст. л. сахара;

1 ст. л. соли;

160 г 9% уксуса.

Приготовление:

Арбуз нарезать кусочками среднего размера. Выложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, мед, закипятить. Влить уксус, сразу снять с огня. Залить арбуз горячим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать 8–10 минут, закатать и оставить под одеялом до остывания.